朱慈烺与宋应星说，“我们这是直接使用赤砂糖制白糖，若是用甘蔗，则要先用榨汁机榨出糖汁，再把榨出来的甘蔗汁，经过初步的沉淀，撇去上面的碎片草茎之类的，然后倒在大铁锅里煮，甘蔗汁汁熬煮到浆液，将沸未沸的时侯，用大勺子撩去上面的泡沫和杂物，接着，用甘蔗叶包些石灰，洒进去。”
“石灰？”巩永固吃惊地问道。
“用来澄清糖液的。”宋应星解释道。
朱慈烺当然清楚，为了除去蔗汁中的混合物，获得较洁净的结晶体，一个重要的工艺流程就是在过滤除去不容物后再加入澄清剂，现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。有些地方做土糖会使用草木灰，作用是类似的。
“可是这石灰不就溶到糖水里去了吗？这么说白糖都含有石灰？”
“不，实际上是和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉了。”宋应星不厌其烦的解释道，“不管是白糖还是红糖，里面都没半点石灰的。”
“这我就放心了。”巩永固说，“要是吃死人了，那就亏大了、要赔好多钱。”
朱慈烺继续与宋应星说，“这时侯甘蔗汁已经呈现出黄色，按照你书上所记，要把甘蔗液倒入第二口锅子，慢慢的蒸发其中的水分，同时在继续向锅里洒石灰。”
宋应星点头。
朱慈烺继续说，“然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅，加入些油。你书上说的是加的什么油？”
宋应星回禀，“花生油。”
花生油？朱慈烺郁闷了，他记得前世的书上说，脱色处理最早是加入牛乳，中国人用的方法是鸡鸭蛋的蛋清，作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质，油算蛋白质么？
朱慈烺继续说，“再然后的操作，就是现在做的了。”
宋应星再次点头。
工人拿来的一大包雪白的白砂糖，还只是大块的散碎糖，要真正做出“糖霜”一样细粉样的白糖，还得有一次“再结晶”的过程。
把白糖再熔化，然后用小火慢慢熬制，细腻的糖粉就会一层一层的出锅面上凝结出来，这时候要及时的用竹做的刮板刮取，免得被烧焦变色。这个过程类似于煮盐。在后世的工厂里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。
朱慈烺只好自己亲手来试验。朱慈烺让人在篱笆院里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。
宋应星烧火、宋士意、宋士慧帮忙，四个人挤在这个临时建筑里，烟熏火燎的，朱慈烺一会看火候一会看锅子，一阵头晕目眩，差点没给栽进糖锅里酿成悲剧。
事实证明，理论高明的人，在实际运营中未必见长，特别是在这样的原始简陋的环境下，燃烧着木柴的炉灶，火候根本不是过惯了煤气炉手动旋钮就能控制火力的人所能掌握的，一次添加燃料之后火焰大盛，锅面上的糖立马就发焦变色了。
“不行，这炉子没法温控。火候太难调了。”朱慈烺沮丧道。
要均匀的调解火候，就不能用这样的干柴灶，必须用火稳定，发热均匀的材料，各种燃气、木炭、煤球都能达到这个效果，或者象工厂里那样，用蒸汽来加热都行，但是雷州有没有这么好的条件，得打个问号。
朱慈烺苦思冥想的了半天，最后想到了水浴的法子。隔着水对盛放白糖液的器皿进行加热，这样加热温度就变得均衡，没有烧焦变色的问题。经过几天的试验，终于收获了第一批5公斤细白糖。
有了细白糖，制造冰糖也就手到擒来了。传统的冰糖工艺，要将白糖熬化后里面再加入鸡鸭蛋清来做澄清，朱慈烺觉得成本太大了，所谓的鸡鸭蛋清，其实就是蛋白质而已。他决定用豆浆来替代。
朱慈烺干脆在工业园里造了个磨坊，叫工人中过去会做豆腐的人每天做豆腐，即满足食堂以及工人们自家吃食的需求，又能随时取用豆浆。
加过豆浆澄清之后，将用新采伐下来的竹子，破成不同大小的竹片，放在糖液内，糖液就会以竹片为凝结核心，慢慢的凝结着大块的冰糖了，收取的时候只要把冰糖砸碎，抽掉竹片就可以。这个办法最早在宋代就有了。
“模样还不错！”这种冰糖虽然比不上后世的单晶冰糖，纯净度也很不错了，拿出去应该是紧俏商品。
下一步，就是把白糖的生产规模扩大化。朱慈烺叫人去打制水浴用的锅子和器皿，一面让工匠，在江边新修一间制糖车间，专门用来熬制白糖。