新鲜的米饭做出来的蛋炒饭,却是黏糊糊的……因为水分没有得
到挥发。
林野这么做,就是为了模拟出隔夜饭的效果。
但是一
林野在米饭迅速冷却之后,他并没有着急翻炒,而是把这米饭,
直接泡进了水里。
那水,是山水
“什么?!”
在座的所有厨师,全身瞪出来双眼…他们这辈子,还是第一次
看到有人做蛋炒饭,居然先要把米饭浸泡一下的…
林野的这一步,显然大出在场所有人的意料之外。
连带萨家燕都有些搞不懂了。
为何这米饭在经过冷却之后,林野还要添加一步,比一粒粒冷却
的米饭,倒入到山泉水之中?!
这是在场所有人都百思不得其解的问题。
现如今,林野在反其道而行。
他用的确实是“隔夜饭”,但居然还往水里面浸泡了下……这
不是画添足么?
所以全场所有厨师再次呆滞住了。
“他…他到底会不会炒饭啊…
唐喃喃说着
还有人这样来做蛋炒饭的,说实话唐牛这辈子,还是第一次看到
不止是他,全场所有人也是第一次看到。
但林野却是我行我素,将米饭放入水中之后,他用自己的双手,
居然开始快速的搅拌起来
哗啦啦!
清澈的山泉水发出了欢快的声音,而“隔夜”的米饭,也开始一
粒粒的扩散开来
“他……他这又是在干什么?”
薛家燕忍不住出声,她是越看越不明白
一旁的火鸡却是突然哼了声:“所以说你们就只会照本宣科
这是在洗米饭!”
“洗米饭?”
听说过洗米的,但还是第一次听说洗米饭的。
连司仪也是第一次听说,但他却觉得林野应该做的没错……如果
他来做这一份蛋炒饭,应该也会这么做吧?
“难道…是因为隔夜饭一颗颗黏在一起的缘故……”
司仪托着下巴,在那思索道
“不懂就不要乱说,隔夜饭水份挥发了,哪会黏在一起?”
唐牛忍不住反驳。
司仪这一次,却是没有笑,而是看白痴一样看着他道:“你知
道隔夜饭的米粒水份都挥发了吗?而且,上层的隔夜饭可能水份挥发
掉了…那里面的呢,下面的呢?!”
一句话问的唐牛哑口无言。
他没想到,这个狗屁光头司仪,竟然还有这样的论断。
有点水平啊!
事实上也确实如此。
没人敢说这一份隔夜饭,已经全部挥发哪怕林野视力惊人,
他也不能一眼就看穿。
火鸡在一旁却是赞同的看了眼那个光头司仪,点了点头:“对,
不管如何隔夜,我们都不能保证米饭不黏在一起,所以,这样的话,
就需要一道工序洗米饭!”
“食神他用双手,已经把要的蛋炒饭份量的米粒,一颗颗在那
分离!”
隔夜饭往往容易粘连,故蛋炒饭有一道独门秘,就是这洗米饭
的工序。
但这道工序,事实上已经去传了。
林野的母亲因为是扬州人的缘故,所以知道有这么一道步骤。
林野将米饭泡入水中搅散,直至饭粒颗颗分明,妻离子散。
“可是,这样的话,米粒上还是会有水分,一会儿翻炒时候,也
是会黏在一起,变成一团的…这又怎么解释?!”
薛家燕忍不住出声。
但火鸡没有回答,她眼眸崇拜的看向了林野,这时候林野的行动
,很好的解答了萨家燕的问题。
哗!
林野视力发散的看着山泉水中的米饭,稍微扫了眼,便已经看清
,水中的米饭已经没有一颗黏连在了一起
说时那时快!
他猛地把水全部倒掉,而后拿过一个细密的滤网,下子就把洗
的一粒粒晶莹剔透的大米,托在了其中
蛋炒饭的第二步,就是用滤网将饭控于不能有任何一丝水分残
留
一滴一滴,林野非常有耐心的等待着滤网不再滴水。
这蛋炒饭用到的食材虽然简单,但是有一道工序,却是重中之重
,那就是一一耐心
不过,这正好就是林野做菜的风格
“每一个厉害的厨师,都要形成自己的风格,并将其融入到炒菜
过程的每一个细节里……食神他的细节把握的很好,