围裙往腰上一系，袖子麻利地撸到肘弯。

    再一转身，人已经站到灶台前。

    那股子在工地上收敛起来的气场，一下子全回来了。

    案板上，菜心、鲈鱼、五花肉、羊肉片，所有食材都已经备好，一字排开。

    盆里泡着豆腐，用淡盐水浸着，时间刚好。

    四季豆掐头去尾，整齐码着。

    何雨柱捻起一根四季豆，在指尖轻轻一搓，新鲜，脆生。

    他看了一下时间。

    十一点二十。

    领导们从工地溜达到办公楼，再从办公楼过来前厅包厢，怎么也得十一点四五十。

    时间，够了。

    “老赵！”

    “哎！”

    “烧水！两口锅，一口烧开水焯菜心，一口温水，等会儿洗鱼！”

    “小王，把蒸锅腾出来，鱼马上要上笼！”

    “剩下的人，该干嘛干嘛去，全给我闪到一边！灶台这三尺见方地方，不准站人，碍手碍脚！”

    一声令下，三个帮工立刻各就各位。

    后厨里，瞬间只剩下菜刀磕碰砧板和锅碗瓢盆的声响，再没一句废话。

    何雨柱站在灶台前，深吸一口气。

    他手腕一翻，趁着别人不注意，从空间里取了一大碗灵泉水，不动声色地放在手边调料区。

    一会儿烧菜煲汤，全靠它了。

    这点东西下去，味道能跟普通菜拉开一整条街的距离。

    “开火！”

    第一道菜，红烧肉。

    五花肉冷水下锅焯了一遍，捞出控干。

    大铁锅烧得滚烫，一滴油都不放，肉皮朝下直接贴上锅底。

    “滋啦——”

    油脂被高温逼出来的声音，在整个后厨里回荡。

    何雨柱单手握着锅柄，手腕一抖，肉块在锅里轻巧地翻跟头，受热均匀。

    冰糖下锅，铁铲在他手里快得像一道虚影。

    糖化，起泡，颜色从白到黄，再到琥珀色。

    就是现在！

    昨天试菜，他嫌糖色欠了一成，今天就盯着那个变色的临界点。

    酱油、料酒、葱姜，一股脑倒进去。

    那碗灵泉水，他端起来顺手就泼进锅里。

    大火烧开，转小火，加盖焖上。