上调好的蚝油汁。

    碧绿的菜心，在盘子里根根分明，站得笔直。

    麻婆豆腐，豆腐切丁，先用淡盐水泡上十分钟。

    “不泡？你试试。一准儿炒成一锅豆腐渣。端上去跟喂猪似的，咱们厂的脸往哪搁？”

    小王赶紧在本子上记下：豆腐，盐水泡。

    最后一道汤，西湖牛肉羹。

    牛肉细细斩成茸，加蛋清搅匀，勾个薄芡。

    何雨柱拿着大勺，顺着锅边，一圈一圈缓缓推动。

    汤汁在锅里形成一个漂亮的漩涡，打散的蛋液淋下去，瞬间成了丝丝缕缕的蛋花。

    出锅，撒上香菜碎，再滴上两滴香油。

    齐活了。

    六菜一汤，在后厨的长桌上一字排开，热气腾腾，香气扑鼻。

    帮工们全围过来，一个个伸长脖子，眼睛都看直了，谁也没敢先说话。

    “尝。”

    何雨柱抱着胳膊，往后一靠，下巴点了点。

    几个人你看看我，我看看你，最后还是小王胆子大，第一个伸出筷子，小心翼翼夹了块红烧肉。

    肉一进嘴，小王眼睛都瞪圆了。

    肥而不腻，入口即化。

    “何主任，这肉，这肉简直........”

    “少拍马屁。”

    何雨柱打断他：“说毛病。”

    小王又仔细嚼了两下，咂摸咂摸滋味，认真地想了想。

    “是不是........糖色稍微欠了点？颜色好像没那么红亮。”

    何雨柱眼里闪过一丝赞许，点了点头。

    “行啊小子，有点长进。糖色的确欠了一成火候，明天正式做的时候得上足了。还有呢？”

    老赵夹了一筷子鱼肉，放在嘴里抿了抿。

    “鱼.......我感觉蒸老了那么一点点？肉稍微有点散，不够嫩。”

    “对。”

    何雨柱转身走到墙边，拿起一根粉笔，在刷了黑漆的墙上写下一行字：鲈鱼，七分半。

    “明天，七分半准时出锅，一秒都不许多。”