，放两片老姜，一把葱结，外加一点陈醋和黄酒。

    “将锅中的水烧到微微沸腾，就立刻将火候控制到最小，要让锅中的水一直保持在似开未开的状态。”

    “还要这样吗？”李青黛一愣，有些疑惑道，“为什么不直接将水煮沸，这样不就能把这些内脏都煮熟了吗？”

    “嗨，现在只是要给这些内脏焯一下血水，作用是祛除鱼腥味，离正式制作这道菜肴还有好几步呢！”苏长卿笑着，手上的动作却没停下，拿着锅铲轻轻推动锅里的鱼籽鱼泡，继续解释道：

    “而且这鱼籽还未定型，要是用大火煮沸，等下就全散了。”

    “而鱼肠鱼泡，若是现在就用大火煮，很快就会老了。”

    “哦……”李青黛听得直发愣，一副不明觉厉的呆萌模样，“想不到用这鱼的内脏做起菜肴来，竟需要懂得这么多东西。”

    苏长卿笑着摇了摇头，感叹道：

    “你还是太年轻了，用这鱼的内脏做菜已经算是简单了，若是用其他动物的内脏，比如说用猪的大肠来做菜肴，那就更复杂了！”

    “猪的大肠也能用来做菜肴，那里面不都是……”李青黛神情一愣，顿时惊为天人。

    苏长卿见其脸色，自然知道她想说什么，便笑道：“猪大肠里面的确实都是答辩，但是那正是这种食材特有的独特风味。”

    “我家乡那有一道用猪大肠做的名菜，就是要保留它原有的那种独特风味。”

    “啊……那这菜叫什么名字啊？”

    “九转大肠！”

    hai