李建业乐了，点点头答应下来，“苏局长放心，我这人最老实，肯定实话实说，绝不添油加醋。”
实话实说？
苏雪气结，这人简直油盐不进，她没招了，只能带着他进了院子。
苏县长家里已经备好了饭菜，特意请了县委食堂的大师傅来开的小灶，红烧肉色泽红亮，溜肉段外酥里嫩，干炸带鱼香气扑鼻，摆了满满一桌。
三人落座，苏县长拿出一瓶西凤酒，给李建业倒了一杯。
“建业啊，今天辛苦你了，下午去视察，感觉怎么样？有没有什么能指教我们的？”苏县长笑呵呵地问，态度十分诚恳。
苏雪在桌底下伸出脚，轻轻踢了李建业一下，示意他管好自己的嘴。
李建业腿一缩，夹了一大块红烧肉放进嘴里，嚼了几口咽下去，才慢条斯理地开口。
“苏县长，指教谈不上，就是看了两家店，发现点小问题。”
苏雪心头一紧，低着头扒饭。
李建业放下筷子，直接把饭馆服务员小张甩脸子、裁缝铺老裁缝倚老卖老的事，原原本本地讲了一遍。
没有任何夸张，就是把事实摆在桌面上。
苏雪觉得手里的筷子都快握不住了，这顿饭吃得简直像上刑，她觉得李建业就是故意在苏县长面前下她的面子，显得她这个商业局副局长工作不到位。
没想到，苏县长听完，不仅没有发火，反而重重地拍了一下大腿。
“好！建业，你这才是看透了本质！”苏县长叹了口气，脸上满是无奈，“我就是知道下面这些门店问题多，积重难返，才特意把你从柳县请来，咱们自己人看自己人，总是带着滤镜，看不清毛病。”
苏雪愣住了，抬头看着她爸。
苏县长端起酒杯，和李建业碰了一下，自己先干了一口。
“建业，既然你看出了问题，那你觉得，这事应该怎么解决？”
苏雪也竖起了耳朵，想听听李建业能有什么高见。
李建业端起酒杯抿了一口，放下杯子，抽了张纸擦擦嘴。
“苏县长，这事说难也难，说简单也简单。”李建业靠在椅背上，语气平稳，“这些老员工，捧着铁饭碗习惯了，你跟他们讲服务态度，讲灵活经营，等于对牛弹琴。”
他指了指桌上的菜，打了个比方。
“就像这盘溜肉段，你非要让做了一辈子大锅菜的师傅，炒出小炒的精细味儿，他炒不出来，他们脑子里的旧观念根深蒂固，改不了的。”
“那你的意思是？”苏县长身子往前倾了倾，听得很认真。
李建业轻描淡写地吐出三个字。
“全开了。”
这话一出，饭桌上瞬间安静下来，只能听到墙上挂钟滴答滴答的声音。
苏雪瞪大了眼睛，像看疯子一样看着李建业。
“全开了？你知不知道你在说什么！”苏雪忍不住拔高了音量，“那些都是干了十几二十年的老员工，全开了他们去哪？他们没了收入，家里老小吃什么？这会出大乱子的！”
李建业没理会苏雪的激动，喝了口水，继续说道，“苏县长，我在柳县开了个来安饭馆，还有一个金灿灿裁缝铺，我那饭馆里跑堂的，全是我自己家里的人，以前全都不是干这行的，根本不知道工作应该如何展开。”
苏雪冷哼一声，“没经验的人，能干好什么？”
“没经验才好教啊。”李建业笑了笑，“他们像一张白纸，我怎么画，他们就怎么显，我定下规矩，顾客进门必须问好，上菜必须报菜名，干得好了，月底有奖金，赚得多了就给他们涨工资。”
李建业摊了摊手。
“结果呢？员工干着有激情，服务做的特别好，我那饭馆天天爆满，顾客去吃饭，图的就是个舒心，你再看看今天那国营饭馆的小张，她觉得自己是公家人，高人一等，顾客在她眼里那就是来求着吃饭的，就算培训了，对服务这块也是心不甘情不愿的，这种心态，你开一百个会也扭转不过来。”
苏县长听得连连点头。
“还有那裁缝铺。”李建业接着说，“我那裁缝铺的首席裁缝，手艺没得挑，顾客拿画报来，只要能做，绝对照着做，做衣服是为了让顾客满意，不是为了展现什么正宗做法，老一套行不通了，现在的年轻人都讲究时髦，你非给人套个麻袋，人家下次还能来吗？”
苏雪被李建业这番话堵得哑口无言，她管理商业局这么久，看报表看数据，却从来没有像李建业这样，把人性和利益剖析得这么透彻。
“所以，”李建业做出了总结，“问题的核心，就是做这份工作的人，改变不了以往的工作模式，想要解决，要么就得有严格的制度，确保他们能时刻保持，要么就得把人全开了，培养新的人才！”
“不破不立，旧的不去，新