“倒入发酵酒。”

    “温火烧煮……”

    小三儿伸头望着水中，经过七、八分钟的火烧，水中开始冒泡。

    “酒工师傅过来记住温度，大约差不多可以骟去鸡毛的温度，不可以高。”小三儿伸手到了发酵酒之中，感觉到应该到了75°。

    “停，保持住这个温度一刻钟让其挥发酒中甲醇……”

    大约5分钟之后“盖上锅盖。”

    “加火，注意最好不要把酒烧滚到完全沸腾，必须保证不能完全沸腾，等下你们打开盖望着该烧多大的火。”

    小三儿手摸着冷凝器“凉水水温大约保持在秋季午时般的热力，温热就好，个中适合多少多试几次很容易。”

    “哇……出酒啦！”众酒工紧张得叫了出来。

    “接头酒，按照50斤酒接一两头酒的比例。头酒不能食用，装起另他用或者到掉。”

    小三儿去掉接头酒。

    银丝般的白酒流进了细口陶瓷酒罐内，一阵浓郁醇香飘散在酒坊之内，这种酒香从未闻过，其他人忍不住不断耸动鼻子。

    “酒开始的是最好的，分几个时段装尾酒，或者将淡尾酒重新蒸煮，也可列入差酒进行售卖。”

    “一锅百斤酒出了三十斤酒左右，如果是发酵完美会出五十斤清酒、四十醇香型，三十斤酱香型。酒越烈出酒越少。”

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